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铁锅炖菜是用慢火加热使原材料成熟变软的烹调方法

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铁锅炖菜是用慢火加热使原材料成熟变软的烹调方法

发布日期:2018-01-24 作者: 点击:

传统铁锅炖菜有一个致命的弱点:桌子底下的灶台固定,因此桌子也是固定的,无法移动,更不能转动。汤长明独创了能转动的锅台,将炖菜搬到了包间的大桌上,成为铁锅炖菜中的一大原创。

铁锅炖转桌这个锅台外观是一张大理石圆桌,周围可以坐10-12名客人,圆桌表面开了三个灶口,分别放一口铁锅,底下烧火的灶台不动,但圆桌能沿着中心转动。客人落座之后,可以点三款不同的铁锅炖菜,例如炖大鱼、炖排骨、炖笨鸡。服务员分别将三道菜的原调料倒入大锅内,即可点火加热。待菜品成熟,顾客即可转动圆桌,取食不同的炖菜,搭配上几道小凉菜,便是一桌口味多样、食材丰富的美味宴席。“原先的大锅炖菜只适合3-5个人食用,人一多就没法吃了,局限性很大。五年前,我开始思考解决方法,在试验过300多种轴承后,终于让大锅台转了起来。虽然锅+原料重量较大,但客人转起来丝毫不费力。”

百年历史、传统风味、东北铁锅炖菜品源远流长,风靡关东三百年,公元1682年(康熙二十一年)康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北曾率部队北逃到黑龙江,在鄂伦春聚集地的部落里用膳,当地百姓现场垒灶加工,用大铁锅炖制江鱼和山野家禽,呈皇帝品尝后连声叫好!“体验铁锅炖品之过程、享受江鱼之味道”铁锅炖品也闻名了关东大地至今。

铁锅炖,利用特色木盖大铁锅文火炖制,越炖味道越鲜美可口,另配有东北农家特色玉米饼、酱焖子,让您在品尝美味的同时吃出健康、吃出长寿,铁锅炖菜品是中国餐饮业的一大亮点,更是东北农家铁锅炖菜系里的“一绝”

一锅热腾腾的铁锅炖菜都能让人从舌尖一直暖到心里。菜即有暖烘烘味道鲜美的汤,又有味浓浓软而不烂的菜,吃起来是真好吃,铁锅上的玉米面贴饼子沾浓浓的骨汤,那叫一个香,非常受食客们的欢迎,铁锅炖菜是用慢火加热使原材料成熟变软的烹调方法。一口锅、几种搭配适宜的食材,就能做出滋味不同的炖菜,被誉为舌尖上的东北铁锅炖菜品。

现在,无论是城市、乡镇还是农场,各式各样的酒店、饭店日益增多,有特色炒菜、火锅、烧烤等等。近几年,不少饭店又流行农家饭,开设了铁锅炖,好好的楼房,专门支上几口大锅,用大铁锅分别炖鸡、鱼、排骨、大鹅等,里面还掺杂各种蔬菜,上面再蒸一锅花卷,简直是乱七八糟一锅出,也没感觉出来好不好吃,只是觉得省事、冬天吃了还暖和。吃上铁锅炖,就能感觉出农家的气氛,每当这时就会想起小时候母亲做的“铁锅炖”特别好吃。每当这时才会想起小时候的“铁锅炖”美好的回忆。

铁锅炖转桌

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